{"id":11577,"date":"2025-02-13T21:57:52","date_gmt":"2025-02-13T20:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/pasaenmendoza.com\/?p=11577"},"modified":"2025-02-13T21:57:53","modified_gmt":"2025-02-13T20:57:53","slug":"ganadores-de-las-estrellas-michelin-en-mendoza-explicaron-como-impacto-el-premio-en-la-gastronomia-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pasaenmendoza.com\/?p=11577","title":{"rendered":"Ganadores de las estrellas Michelin en Mendoza explicaron c\u00f3mo impact\u00f3 el premio en la gastronom\u00eda local"},"content":{"rendered":"\n<p>La provincia de\u00a0<strong>Mendoza<\/strong>\u00a0tiene 4 estrellas Michelin en la categor\u00eda Restaurantes y 3 estrellas en Restaurantes Sostenibles. Ahora, la selecci\u00f3n de restaurantes 2025 de la\u00a0<strong>Gu\u00eda Michelin Buenos Aires y Mendoza<\/strong>\u00a0se presentar\u00e1 desde nuestra provincia. La fecha elegida es el 7 de abril, durante una ceremonia de entrega de premios en la Bodega Susana Balbo de Agrelo, en Luj\u00e1n de Cuyo. Y como se ver\u00e1 en esta nota, recibir uno de estos reconocimientos puede generar efectos importantes en los negocios y las carreras de los involucrados.<\/p>\n\n\n\n<p>En la actualidad, en&nbsp;<strong>Mendoza<\/strong>, los restaurantes con Estrella Michelin y sus chefs son:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Zonda<\/strong>, Cocina de Paisaje. Chef: Augusto Garc\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Casa Vigil<\/strong>. Chef: Iv\u00e1n Azar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Brindillas<\/strong>. Chef: Mariano Gallego.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Azafr\u00e1n<\/strong>. Chef: Sebasti\u00e1n Weigandt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Por otro lado, los&nbsp;<strong>restaurantes sostenibles<\/strong>&nbsp;que recibieron la estrella verde son Casa Vigil, Zonda, Cocina de Paisaje y Riccitelli Bistr\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Sebasti\u00e1n Weigandt, Iv\u00e1n Azar, Mariano Gallego y Augusto Garc\u00eda. Los primeros chef mendocinos en conseguir estrellas Michelin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El efecto de las estrellas Michelin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Mat\u00edas Fraga, socio del restor\u00e1n Azafr\u00e1n coment\u00f3 &#8220;La estrella fue una validaci\u00f3n de que la decisi\u00f3n que tomamos en pandemia de reinventarnos y tratar de ofrecer una experiencia\u00a0<strong>gastron\u00f3mica\u00a0<\/strong>superadora. Se apost\u00f3 a recibir menos comensales y dedicar m\u00e1s tiempo a hacer un men\u00fa exclusivamente de pasos; a apostar por maridajes m\u00e1s arriesgados. Si bien uno no trabaja para recibir un premio, obtenerlo es la ratificaci\u00f3n de que se va en el camino correcto. Como efecto, permiti\u00f3 dar a conocer a\u00fan m\u00e1s la\u00a0<strong>gastronom\u00eda mendocina<\/strong>\u00a0y que los ojos del mundo se posaran en la provincia&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, Fraga destac\u00f3 que la&nbsp;<strong>distinci\u00f3n<\/strong>&nbsp;permiti\u00f3 hacer sinergias de trabajo enriquecedoras con otros lugares, &#8220;a lo cual se suma que muchas puertas se abran\u201d a partir del galard\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>De los 57 restaurantes seleccionados por\u00a0<strong>Michelin<\/strong>\u00a0en Argentina, 15 est\u00e1n en Mendoza: 1884 Francis Mallmann, 5 Suelos, Abrasado, Ang\u00e9lica Cocina Maestra, Centauro, Espacio Trapiche, Fog\u00f3n Cocina de Vi\u00f1edo, La Vida, Osad\u00eda de Crear, Piedra Infinita, Quimera Bistr\u00f3, Renacer, Riccitelli Bistr\u00f3, Ruca Malen y Soberana.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Nada queda librado a la suerte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Iv\u00e1n Azar, el chef de Casa Vigil, evalu\u00f3: \u201cPara nosotros ganar la\u00a0<strong>estrella\u00a0<\/strong>fue un orgullo inmenso. Algo que no cre\u00eda que iba a pasar en alg\u00fan futuro cercano en Argentina. Fue una sorpresa hermosa. Un sue\u00f1o hecho realidad. La estrella le otorga al restor\u00e1n un gran prestigio. Sin embargo, lo m\u00e1s importante es la visibilidad internacional que esto genera y tener la oportunidad de mostrarle al mundo nuestra cultura y los\u00a0<strong>productos mendocinos<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Cu\u00e1ndo le preguntamos al chef Azar c\u00f3mo influy\u00f3 el galard\u00f3n, respondi\u00f3: \u201cHemos empezado a tener m\u00e1s clientela del resto del mundo. Nosotros casi siempre trabajamos con brasileros, latinoamericanos en general y por momentos, depende de la temporada, ten\u00edamos gente ya de Am\u00e9rica del Norte y de Europa. Y ahora tenemos mayor continuidad a lo largo del a\u00f1o respecto a ese \u00faltimo p\u00fablico. Hubo un claro aumento de las reservas a ra\u00edz de la estrella. Y a eso hay que sumarle que nosotros somos una bodega con los vinos de\u00a0Alejandro Vigil, n\u00famero uno en Argentina; por lo que acompa\u00f1amos a esas botellas de la mejor manera que podemos. De modo que estamos conjugando bien la\u00a0<strong>gastronom\u00eda<\/strong>\u00a0y los vinos. La gente lo est\u00e1 disfrutando, se nota y es s\u00faper lindo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y no se trata s\u00f3lo de restaurantes. En la \u00faltima Gu\u00eda Michelin se incluyeron&nbsp;<strong>8 alojamientos<\/strong>: Lares de Chacras, Auberge Du Vin, Algodon Wine States, The Vines Resort &amp; Spa, Entre Cielos, Susana Balbo Winemaker\u2019s House &amp; Spa Suites, Casa de Uco y Finca Adalgisa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una cocina que levanta temperatura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Eliana Garc\u00eda Favre es Coordinadora de Turismo y Log\u00edstica de\u00a0Zonda Cocina de Paisaje. Consider\u00f3 que la estrella Michelin fue un hito que reafirm\u00f3 el camino. &#8220;Fue un reconocimiento y tambi\u00e9n una confirmaci\u00f3n de que nuestra apuesta por la cocina ligada a la<strong>\u00a0identidad mendocina<\/strong>, a la sustentabilidad, va en el camino correcto. Nos llen\u00f3 de orgullo saber que nuestro trabajo con los productores, el respeto por el entorno y la manera de interpretar la\u00a0<strong>gastronom\u00eda argentina<\/strong>\u00a0con un enfoque innovador y consciente fueron valorados al m\u00e1s alto nivel. Sobre todo considerando que nosotros solo ten\u00edamos un a\u00f1o haciendo lo que hac\u00edamos. Es un impulso para seguir evolucionando\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Garc\u00eda Favre agreg\u00f3: &#8220;Obtener el reconocimiento de la&nbsp;<strong>Gu\u00eda Michelin<\/strong>&nbsp;tuvo un impacto inmediato y profundo. Desde el momento en que se anunci\u00f3, notamos un aumento significativo en el inter\u00e9s del p\u00fablico, tanto a nivel nacional como internacional, y pasamos a estar en el radar de los viajeros gastron\u00f3micos y de quienes buscan experiencias aut\u00e9nticas y de excelencia con&nbsp;<strong>productos locales<\/strong>. En t\u00e9rminos generales nos posicion\u00f3 como referentes de la&nbsp;<strong>gastronom\u00eda<\/strong>&nbsp;argentina y sudamericana y ayud\u00f3 que Mendoza se siga consolidando como un&nbsp;<strong>destino gastron\u00f3mico<\/strong>&nbsp;y un polo culinario de primer nivel, m\u00e1s all\u00e1 de los vinos excepcionales que tambi\u00e9n hacemos en Mendoza&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Prueba esta brindilla ardiente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En 2005, Mariano Gallego y Florencia D\u2019Amico abrieron las puertas del restor\u00e1n\u00a0Brindillas\u00a0en la finca familiar de Luj\u00e1n de Cuyo. Se presentan como un proyecto familiar donde la\u00a0<strong>alta cocina<\/strong>\u00a0se impregna de simplicidad, manteniendo una mirada atenta a los detalles y una dedicaci\u00f3n inquebrantable para atender solo a 18 comensales por servicio.<\/p>\n\n\n\n<p>Mariano y Florencia le dijeron a&nbsp;<strong>Pulso Rural<\/strong>&nbsp;que la estrella gener\u00f3 en todo el equipo una alegr\u00eda enorme. No s\u00f3lo para los que la recibieron, sino al destino, porque la&nbsp;<strong>estrella Michelin<\/strong>&nbsp;genera un &#8216;zoom&#8217; en nuestra \u00e1rea dentro de la&nbsp;<strong>gastronom\u00eda<\/strong>&nbsp;mundial. Agregaron: &#8220;Al destino c\u00f3mo tal lo enriquece mucho. Genera un movimiento importante. En nuestro caso en particular, influy\u00f3 bastante, ya que somos un restaurante de perfil muy bajo y a partir de esto tuvimos que acomodarnos en cuanto a comunicaci\u00f3n y tambi\u00e9n organizar de otra manera las reservas. Est\u00e1 estudiado a nivel mundial que cuando la&nbsp;<strong>Gu\u00eda Michelin<\/strong>&nbsp;llega a un destino, lo hace crecer&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Las estrellas Michelin&nbsp;<strong>se revisan cada a\u00f1o<\/strong>&nbsp;y se otorgan en funci\u00f3n de ciertos criterios. Por lo tanto, ning\u00fan restaurante puede quedarse dormido y tiene que mantener un esfuerzo continuo en la calidad de sus platos. Como se sabe, los jueces<strong>&nbsp;Michelin<\/strong>&nbsp;van a los restaurantes de forma an\u00f3nima pagando su consumo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un poco de historia estelar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Las estrellas nacen<\/strong>&nbsp;a fines de la d\u00e9cada de&nbsp;<strong>1920<\/strong>&nbsp;y se fueron desarrollando gradualmente hasta inicios de la d\u00e9cada de 1930. Las definiciones se introdujeron en 1936, y siguen en la actualidad:<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan la gu\u00eda hay cinco&nbsp;<strong>criterios b\u00e1sicos<\/strong>&nbsp;que eval\u00faan los inspectores:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>La calidad de los productos.<\/li>\n\n\n\n<li>El dominio de las t\u00e9cnicas de cocina.<\/li>\n\n\n\n<li>La armon\u00eda de los sabores.<\/li>\n\n\n\n<li>La personalidad del chef representado en su cocina.<\/li>\n\n\n\n<li>La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el men\u00fa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Hasta aqu\u00ed lo bueno del galard\u00f3n. Pero esto hay que sostenerlo a lo largo del tiempo. Un restaurante puede perder&nbsp;<strong>una o m\u00e1s estrellas Michelin<\/strong>. Esto sucede cuando no se cumplen los criterios de calidad y servicio que exige la Gu\u00eda. Y aqu\u00ed van los ejemplos por los cuales puede caer la estrella.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Cambios en la cocina, como la salida del chef.<\/li>\n\n\n\n<li>Traslados de ubicaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Cierre del local.<\/li>\n\n\n\n<li>Decisi\u00f3n de los inspectores.<\/li>\n\n\n\n<li>Descenso de la calidad de la comida.<\/li>\n\n\n\n<li>Renuncia a la estrella.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El gobierno argentino cerr\u00f3 un contrato con la gu\u00eda por\u00a0<strong>620 mil d\u00f3lares por a\u00f1o<\/strong>, por tres a\u00f1os, para su llegada al pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente: www.diariouno.com.ar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/dialog\/feed?app_id=161316767303985&amp;link=https%3A%2F%2Fwww.diariouno.com.ar%2Feconomia%2Fganadores-las-estrellas-michelin-mendoza-detallaron-el-impacto-ese-premio-la-gastronomia-local-n1402612&amp;name=Ganadores+de+las+estrellas+Michelin+en+Mendoza+explicaron+c%C3%B3mo+impact%C3%B3+el+premio+en+la+gastronom%C3%ADa+local&amp;caption=Gu%C3%ADa+Michelin&amp;description=Mendoza+ya+cuenta+con+7+distinciones+de+la+Gu%C3%ADa+Michelin+y+se+eleva+en+el+podio+gastron%C3%B3mico.+Este+a%C3%B1o+quiere+seguir+en+ascenso%2C+pero+mantener+ese+nivel+es+todo+un+desaf%C3%ADo&amp;redirect_uri=https%3A%2F%2Fwww.diariouno.com.ar%2Feconomia%2Fganadores-las-estrellas-michelin-mendoza-detallaron-el-impacto-ese-premio-la-gastronomia-local-n1402612\" target=\"_blank\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La provincia de\u00a0Mendoza\u00a0tiene 4 estrellas Michelin en la categor\u00eda Restaurantes y 3 estrellas en Restaurantes Sostenibles. 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