{"id":3307,"date":"2023-11-27T13:36:59","date_gmt":"2023-11-27T12:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/pasaenmendoza.com\/?p=3307"},"modified":"2023-11-27T13:37:00","modified_gmt":"2023-11-27T12:37:00","slug":"uno-a-uno-los-cuatro-chefs-detras-de-las-estrellas-michelin-que-recibio-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pasaenmendoza.com\/?p=3307","title":{"rendered":"Uno a uno, los cuatro chefs detr\u00e1s de las estrellas Michelin que recibi\u00f3 Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

Cuatro restaurantes de Mendoza consiguieron la m\u00e1xima distinci\u00f3n global de la gastronom\u00eda, una\u00a0estrella Michel\u00edn<\/strong>. Para alcanzar esta cima, sin duda que hay equipos de trabajo de excelencia pero en todos los casos a un\u00a0chef l\u00edder,<\/strong>\u00a0un jefe de cocina, que marca el camino que los lleva hasta el \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

Augusto Garc\u00eda,<\/strong> es el mandam\u00e1s de Zonda, el restor\u00e1n de Sof\u00eda Pescarmona en la bodega Lagarde. Iv\u00e1n Azar<\/strong>, lidera los fuegos de Casa Vigil una marca registrada al mando de Alejandro Vigil y su esposa Mar\u00eda Sance. Estos dos propuestas est\u00e1n ligadas a bodegas y marcas potentes de vinos. Es decir son los llamados restaurantes de bodega.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Luego est\u00e1n los chef de dos propuestas gastron\u00f3micas m\u00e1s urbanas, de los llamados locales a la calle. Uno es Azafr\u00e1n, donde el chef al frente es\u00a0Sebasti\u00e1n Weigandt<\/strong>. El rest\u00f3 ubicado en la calle Sarmiento de Ciudad, es el m\u00e1s antiguo de los cuatro que este viernes coronaron con estrellas. Y por \u00faltimo, Brindillas, un proyecto peque\u00f1o y personal que lidera el cocinero\u00a0Mariano Gallego\u00a0<\/strong>a la par con su esposa Florencia D ‘Amico, en la calle Guardia Vieja de Luj\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Los\u00a0cuatro han hecho historia<\/strong>\u00a0porque son los primeros en conseguir que la gastronom\u00eda de Mendoza obtenga estrellas Michelin. El rasgo que los caracteriza es el trabajo obsesivo, meticuloso, buscando platos distintos, pero tambi\u00e9n con la exigencia de mantener la identidad. Con todo esto en la mira, finalmente lograron estar en la cima.<\/p>\n\n\n\n

Celebraci\u00f3n con la cr\u00e8me de la cr\u00e8me<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Con las distinciones en la mano, los ojos llorosos y extasiados por el triunfo, los cuatro chef hablaron de sus sensaciones en el Arenas Studios de la ciudad de Buenos Aires, donde se hizo la Star Revelation 2024, una ceremonia que junt\u00f3 al mejor\u00a0seleccionado gastron\u00f3mico del pa\u00eds<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Iv\u00e1n Azar, de Casa Vigil Chachingo<\/p>\n\n\n\n

Iv\u00e1n Azar de Casa Vigil, tiene 35 a\u00f1os y 19 trabajando en la gastronom\u00eda: “Es una locura estar ac\u00e1. Yo pens\u00e9 mucho en mi familia cuando sub\u00ed al escenario. Cuando yo era chico so\u00f1aba con esto y hoy tenemos una estrella”.<\/p>\n\n\n\n

Las cocinas de Iv\u00e1n ganaron dos estrellas porque tambi\u00e9n obtuvo una estrella verde que se otorga a los proyectos que le dan mucha importancia a las pr\u00e1cticas sustentables. “Es nuestro pilar fundamental, trabajamos con toda la comunidad de Chachingo y buscamos que predomine el producto mendocino, no usamos nada que no sea de Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 viene a partir de ahora? “El proyecto ahora es mejorar. Hay que tomar a todos los clientes como si fueran inspectores”, dice entusiasmado el chef del rest\u00f3 que est\u00e1 en Chachingo, Maip\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Augusto Garc\u00eda, de Zonda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Augusto Garc\u00eda<\/strong>, el l\u00edder de la cocina del restaurante de Sof\u00eda Pescarmona <\/strong>de la bodega Lagarde<\/strong> est\u00e1 la frente desde que abri\u00f3 el rest\u00f3 ubicado en Mayor Drummond, Luj\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Dijo minutos despu\u00e9s de ser premiado que no pod\u00eda creer haber conseguido dos estrellas. Una estrella de excelencia y la estrella verde por trabajar bajo la premisas de pr\u00e1cticas sustentables.<\/p>\n\n\n\n

“No me lo creo. Ahora que recapitulo, veo que a\u00fan podemos seguir mejorando, pero me doy cuenta que tenemos un equipo impecable. Me siento orgulloso no por m\u00ed, sino por todo Zonda”.<\/p>\n\n\n\n

Zonda es un restaurante de nueve pasos, donde los comensales viven realmente la experiencia de ver c\u00f3mo se arma el plato que van comer. Conocen la huerta y recorren todo el lugar. “El 50% de la producci\u00f3n sale de nuestra huerta org\u00e1nica y buscamos a productores locales para todo lo que necesitamos”.<\/p>\n\n\n\n

Para Augusto conseguir la doble distinci\u00f3n en su propia tierra es el verdadero sue\u00f1o del pibe<\/strong>. “Yo siempre so\u00f1aba -como les pasa a muchos cocineros- con irme a otros pa\u00edses para trabajar en un estrella Michelin y ahora espero que sea al rev\u00e9s”.<\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n Weigandt, de Azafr\u00e1n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n tiene 30 a\u00f1os de carrera y est\u00e1 al frente del restor\u00e1n m\u00e1s viejo de los cuatro que desde este viernes ostenta estrella. Es un negocio a la calle, a diferencia de los otros dos que son restaurantes de bodega. Cuando habla con Diario UNO arranca diciendo: “No es f\u00e1cil hacer gastronom\u00eda en la Argentina. Para m\u00ed hay una gran una imagen gastron\u00f3mica que es\u00a0Gonzalo Aramburu<\/strong>\u00a0que viene haciendo desde a\u00f1os una gran gastronom\u00eda”. Aramburu fue -justamente- el \u00fanico de la Argentina que fue premiado con dos estrellas.<\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n hace incapi\u00e9 en que llegar a la cima es un proyecto que no se consigue solo. “Somos un equipo de 25 personas, no veo la hora de llegar a Mendoza para festejar con todos ellos. Nada de esto podr\u00eda lograrlo sin el apoyo de mi familia, mi esposa y mis hijas”, dice conmovido.<\/p>\n\n\n\n

Mariano Gallego, de Brindillas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mariano junto con su esposa Florencia D\u00b4Amico est\u00e1n al frente de un restor\u00e1n peque\u00f1o e \u00edntimo. Humildes por sobre todas las cosas, dijeron a este diario que consideraban este premio “un mimo a tantos a\u00f1os de trabajo y sacrificio”. Llevan 24 a\u00f1os en el rubro y 15 al frente de Brindillas, con su local en la calle Guardia Vieja de Vistalba. Florencia completa: “Nosotros tenemos una propuesta honesta. Cuidamos mucho el producto, cuidamos la materia prima y tenemos un gran equipo.\u00a0La constancia fue lo que nos sostuvo.<\/strong>“, dice muy convencida.<\/p>\n\n\n\n

Clima de triunfo colectivo<\/h2>\n\n\n\n

A diferencia de otras premiaciones donde se respira m\u00e1s aire de competencia, ac\u00e1 prim\u00f3 la camarader\u00eda, los abrazos y las felicitaciones de todos hacia todos. La sensaci\u00f3n de que los premios le hac\u00edan bien a todos. Sin duda esto es un dato que nadie dej\u00f3 de resaltar, lo hizo la ministra de Turismo Nora Vicario, <\/strong>su par nacional Mat\u00edas Lammens y lo hicieron las autoridades de la Gu\u00eda Michel\u00edn encabezadas por la mayor autoridad global Gwendal Poullennec. <\/strong>Tener estrellas en un destino eleva la autoridad gastron\u00f3mica<\/strong>, atrae m\u00e1s turismo<\/strong> y por lo tanto derrama beneficios para todo el sector.<\/p>\n\n\n\n

Las estrellas verdes que Mendoza consigui\u00f3<\/h2>\n\n\n\n

La gu\u00eda Michelin incorpor\u00f3 a sus premiaciones las estrellas verdes, que se conceden a los restaurantes que priorizan pr\u00e1cticas eco sustentables en su trabajo. Tres locales de Mendoza consiguieron esta recomendaci\u00f3n:\u00a0Casa Vigil\u00a0<\/strong>y\u00a0Zonda Cocina de Paisaje<\/strong>\u00a0y\u00a0Ricitelli Bistr\u00f3\u00a0<\/strong>el proyecto de Mat\u00edas Ricitelli que tiene como chef a Juan Ventureyra.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: www.diariouno.com.ar<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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