{"id":8540,"date":"2024-07-09T00:38:58","date_gmt":"2024-07-08T22:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/pasaenmendoza.com\/?p=8540"},"modified":"2024-07-09T00:39:00","modified_gmt":"2024-07-08T22:39:00","slug":"el-inv-autorizo-una-nueva-practica-para-reducir-en-los-vinos-la-concentracion-de-metales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pasaenmendoza.com\/?p=8540","title":{"rendered":"El INV autoriz\u00f3 una nueva pr\u00e1ctica para reducir en los vinos la concentraci\u00f3n de metales"},"content":{"rendered":"\n

El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)\u00a0autoriz\u00f3 en el proceso de elaboraci\u00f3n v\u00ednica la adici\u00f3n de copol\u00edmeros<\/strong>\u00a0de Polivinilimidazol\/Polivinilpirrolidona\u00a0(PVI\/PVP)\u00a0<\/strong>para\u00a0reducir la concentraci\u00f3n no deseables de metales que bajan la calidad del sabor, el aroma y el color de los vinos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La resoluci\u00f3n publicada en el Bolet\u00edn Oficial <\/strong>explica que esta t\u00e9cnica ya se admite en otros pa\u00edses para prevenir defectos causados por un exceso de metales como el hierro y para reducir altas concentraciones indeseadas de metales<\/strong>. Que la adici\u00f3n de PVI\/PVP permite la reducci\u00f3n de hierro en mostos y vinos y es una alternativa a la pr\u00e1ctica enol\u00f3gica denominada clarificaci\u00f3n azul.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para esta pr\u00e1ctica se utilizar\u00e1 el C\u00f3dex Enol\u00f3gico Internacional de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV).<\/p>\n\n\n\n

“El Departamento Estudios Enol\u00f3gicos y Sensoriales dependiente de la Coordinaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Sostenible de la Direcci\u00f3n de Estudios y Desarrollo Vitivin\u00edcola del INV, comprob\u00f3, mediante ensayos, la efectividad del producto PVI\/PVP en la reducci\u00f3n de hierro, cobre, zinc y plomo cuando se adiciona en mostos y vinos, verificando que no se alteran otras caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales de los vinos resultantes de los tratamientos”.<\/p>\n\n\n\n

Oxidaci\u00f3n, sabor, olor y color del vino<\/h2>\n\n\n\n

El exceso de metales se da en la oxidaci\u00f3n, que es uno de los principales fen\u00f3menos que modifican la calidad del vino tanto olor, color y sobre todo sabor. <\/strong>Los vinos blancos pierden los reflejos verdosos y aumentan la intensidad del color hasta llegar a los marrones. En los tintos provocan la p\u00e9rdida de los reflejos viol\u00e1ceos y los tonos van mutando a los anaranjados.<\/p>\n\n\n\n

Por la oxidaci\u00f3n<\/strong> se produce una dr\u00e1stica reducci\u00f3n de los aromas t\u00edpicos o mutarlos en otros para nada agradables.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El polivinilimidazol\/polivinilpirrolidona es un pol\u00edmero sint\u00e9tico que absorbe el hierro y otros metales presentes de forma natural en el vino, reduciendo su sensibilidad a la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El art\u00edculo 2 de la resoluci\u00f3n 22\/2024 explicita que la dosis utilizada de copol\u00edmeros de Polivinilimidazol\/Polivinilpirrolidona (PVI\/PVP) a mostos y vinos no debe superar 500 mg\/l.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La nueva autorizaci\u00f3n para la pr\u00e1ctica enol\u00f3gica lleva la firma del presiente del Instituto Nacional de Vitivinicultura, Carlos Raul Tizio Mayer.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: www.diariouno.com.ar<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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