Brindillas, Azafrán, Casa Vigil y Zonda Cocina de Paisaje, son los cuatro restó mendocinos que ganaron la ansiada estrella Michelin, un galardón que es top en la gastronomía y que hace que estas propuestas locales ingresen a la guía de los mejores restaurantes del mundo.
En cada uno de ellos las opciones son diferentes y aunque los costos son elevados, lo que estos locales ofrecen no es solo una comida maridada con un buen vino. Es una experiencia que desafía los sentidos.
Brindillas y su carta dinámica
Si bien cuentan con dos opciones de menú, el Brindillas de 7 pasos y el Degustación de 10 pasos, estas propuestas no siempre consisten en los mismos platos.
En general, el chef, Mariano Gallego -quien además es el dueño del restó- va cambiando las opciones según la época del año, eligiendo los mejores productos que se acercan a lo que quiere expresar a través de sus creaciones.
Florencia D’Amico, esposa y socia del restó junto con Gallego, explicó que este es el motivo por el cual no pueden compartir en qué consisten los platos del menú.
Sin embargo, comentó -y también lo destacó como una recomendación del chef- hay dos pequeños momentos que no han cambiado en estos 12 años que tiene el restaurante.
El último, que se trata de un aperitivo de bombón de paté de hígado de pollo embebido en vino dulce y el pre postre, que es un sorbete de limón y yerba mate, también es muy distintivo de Brindillas.
En cuanto a precios, el Menú Brindillas (7 pasos) actualmente tiene un valor de 25.800 pesos, y el menú degustación (10 pasos ) cuesta 37.400 pesos por persona.
Ambas propuestas pueden ser elegidas con la opción de maridaje o bien escoger un vino de la selección de etiquetas del lugar.
Con maridaje, el menú Brindillas tiene un costo de 48.700 pesos y el Degustación de 72.000 pesos.
El restó trabaja con reservas, que se realizan ingresando aquí.
Azafrán, la propuesta más céntrica de los galardonados
En cuanto a ubicación, Azafrán es el más accesible para los turistas que llegan a Mendoza sin poseer un vehículo para trasladarse. Está ubicado en calle Sarmiento 765, en pleno centro mendocino.
El restó y su chef Sebastián Weigandt, ofrecen tres opciones para disfrutar Azafrán: la experiencia resumida -tres pasos- y la experiencia prolongada -cuatro pasos- y la experiencia Azafrán
En la primera, se ofrece un snack o entrada, el plato principal y el postre y tiene un costo de 39.000 pesos, más el maridaje opcional de 20.000 pesos.
En cuanto a la experiencia prolongada, consiste en snack del día, entrada, plato principal y postre. Este tiene un valor de 45.000 pesos por comensal. Si se opta por menú y maridaje, cuesta 24.000 pesos más.
se puede elegir entre las siguientes posibilidades:
Recepción
- Algarroba, queso de cabra, charqui
Entradas
- Pato, durazno, girasol
- Langostino, betraba
- Texturas de zanahoria
Principales
- Novillo, cebolla, chochoca
- Trucha, arveja, limón
- Arroz, puerro, flor de zuccini
Snacks del día
- Lechuga, queso mantecoso, hongos
- Cordero, melón, hoja de parra
- Rabo,ajo negro, fondo oscuro
Postres
- Frutillas, queso, siracha
- Dulce de leche, chocolate, almendras
- Calabaza, caramelo, aloja
La Experiencia Azafrán, tiene un costo de 59.000 pesos, más un maridaje de 30.000 pesos y esta es la propuesta del chef:
Snack
- Paté de ave, gel de cítricos, yogurt
- Maíz
- Tomaticán mendocino
Platos
- Lechuga, chochoca, tomate
- Trucha, frutilla, XO
- Oda a la vaca
- Pato, ensalada de primavera, romesco
Postres
- Granita, rúcula, cítrico
- Queso, dulce
En cuanto a la carta de vinos para maridaje, Azafrán ofrece vinos de La Coste de los Andes, Funckenhausen, Andeluna, Falasco, Susana Balbo, Chacana, Mendel, Cadus, Sposato, Onofri Wines, Bira, Araucana y Ernesto Catena, entre otros.
Las reservas se realizan por internet, a reservas@azafranresto.com y pueden realizarse consultas al 2614294200.
La recomendación del chef es el plato de tomates, que está todo el año en Azafrán y a dentro de dos semanas cambia a tomate natural. Por el momento se está utilizando tomate en conserva.
Consiste en tomate en conserva pintado con una crema de ajíes, un dashi de cebolla, crema de ajo blanco y ajo negro.
Según explicó Weigandt, es un plato muy representativo de Mendoza, preparado con la técnica del chef.
Casa Vigil, una propuesta que inunda los sentidos
Casa Vigil ofrece una experiencia muy amplia sobre gastronomía y vinos, ya que los salones con los que cuenta están unidos a la bodega, en donde se elaboran los vinos El Enemigo y a la sala de ventas.
En cuanto a lo que ofrecen, tanto su mentores, la pareja Alejandro Vigil y Liliana Sance, como el chef estrella del lugar, Ivan Azar, se inclinan por una propuesta local, ligada a los alimentos que se producen en Mendoza, lo que se denomina cocina del terroir.
De hecho, el plato recomendado por Azar fue la trucha con azafrán y berro, tres ingredientes que provienen del Valle de Uco.
Esta tendencia también fue distinguida con una distinción adicional de Michelin, se trata de una estrella verde, que en la misma guía se describe como un galardón que destaca a “restaurantes más punteros en lo que a prácticas sostenibles se refiere. Al proponer una experiencia gastronómica que reúne excelencia y ecorresponsabilidad, estos establecimientos están dando forma a un modelo de gastronomía alternativo y especialmente ético”.
Para reservar, se debe ingresar a https://casavigil.meitre.com/
Las opciones de Casa Vigil
Menú de 3 pasos (sin degustación) el precio es de 48.000 pesos por persona.
Paso 1 / Entradas
- Empanada de osobuco – salsa tártara
- Empanada de humita – quiquirimichi
- Empanada de trucha – salsa tártara
- Espárrago – ricotta casera – ralladura de cítricos . aceite de ciboulette – zucchini – menta – polvo de jamón crudo
- Huevos 36° C – papa rosti – espuma de cebolla – alioli de pimientos asados y ahumados
- Berenjena asada – ricotta casera – hummus – tomates secos – gremolata
- Carpaccio de remolacha, calabaza y cardamomo – achicoria salteada – ricotta de almendras – pomelo – buñuelo de acelga – porotos
Paso 2 / Principales
- Costilla – aligot – aceite de provenzal
- Ojo de bife – huevo frito – puré de zanahoria – zapallos asados – espuma de parmesano
- Filet mignon – demiglace – babaganoush – pimientos – ají encurtido – cebollas asadas
- Trucha – crema de acelga – berro
- Cavatelli de espinaca – salvia – tomates secos – olivas – alcaparras
- Tortelloni de calabaza, almendras y hongos
- Pesto de kale – salsa de quesos regionales
- Creppes de azafrán, arroz y brócoli – pesto de rúcula – crema de apio y legumbres
- Coliflor asado – crema de cajú – gremolata – porotos negros
Paso 3 / Postres
- Volcán de chocolate semiamargo – frutos rojos – mascarpone casero – avellanas caramelizadas picantes
- Tarta de ricotta casera – helado de frutilla – coulis de frambuesa
- Flan – salsa toffee – crema
- Dulces y quesos artesanales
- Textura de manzana verde – helado de manzana – almendras – salsa inglesa de vainilla y nuez moscada
- Membrillo – chocolate blanco – pistachos – macarón – reducción de torrontés
Menú de 7 pasos (con maridaje) El valor que tiene por persona es de 75.000 pesos
Paso 1
- Papa / El Enemigo chardonnay
Paso 2
- Trucha – azafrán / El Enemigo semillón
Paso 3
- Cerdo – arvejas / El Enemigo bonarda – El Enemigo syrah viognier
Paso 4
- Lomo – ajo negro / Gran Enemigo – Agrelo, Gran Enemigo – Gualtallary
Paso 5
- Costilla – pines andinos / Gran Enemigo El Cepillo
Paso 6
- Manzana verde – yogur
Paso 7
- Mandarina – chocolate / Losance Brut Nature.
Menú 14 pasos (con maridaje) el valor es de 106.000 pesos por persona
Paso 1
- Crocante de osobuco – siracha casera / El Enemigo syrah viognier
Paso 2
- Papa / Losance semillón
Paso 3
- Berenjena – ricotta de almendras / Losance chardonnay
Paso 4
- Hongo – verdeo / El Enemigo Bonarda
Paso 5
- Pejerrey – zucchini y dijón / El Enemigo semillón
Paso 6
- Trucha – azafrán / El Enemigo malbec
Paso 7
- Molleja – humita / El Enemigo chardonnay
Paso 8
- Cerdo – arvejas / El Enemigo chacayes
Paso 9
- Lomo – ajo negro / Gran Enemigo Gualtallary
Paso 10
- Chivo – boniato / Gran Enemigo blend
Paso 11
- Cordero – remolacha / Gran Enemigo El Cepillo
Paso 12
- Infusión
Paso 13
- Manzana verde – yogur / Losance Rosé de Pinot
Paso 14
- Mandarina – chocolate / Gran Enemigo torrontés
Zonda, cocina de paisaje en el corazón de bodega Lagarde
Zonda, Cocina de Paisaje, se encuentra en Luján de Cuyo (a solo media hora de la Ciudad) y está ubicado en el córazón de Bodega Lagarde-
Zonda apuesta por la gastronomía como complemento a la experiencia enológica es total, pues entre Fogón, Cocina de Viñedo y Zonda, Cocina de Paisaje lo que buscan en Lagarde, tal y como lo explicaron es exaltar su historia, su vínculo con la tierra y su ubicación en medio de un entorno natural.
Zonda, además de la estrella Michelín, también obtuvo -al igual que Casa Vigil- una estrella verde, por su sustentabilidad.
El restó de Lagarde, que ahora integra la guía de gastronomía más famosa del mundo, ofrece un menú de 5 pasos, a un costo de 55.000 pesos por persona y un menú de 8 pasos, a 80.000 pesos por persona.
En qué consiste el menú de 5 pasos
- Primer paso de estación + Lagarde Rosé
- Segundo paso: especialidad Mendocina + Línea Guarda
- Tercer paso: ternera y vegetales + Proyecto Hermanas
- Cuarto paso: postre + Lagarde Dolce Rosé
- Quinto paso: Infusiones y petit fours
Cómo se compone el menú de 8 pasos
Recepción: Lagarde Champenoise Extra Brut
Primer paso
- Producto de estación y Lagarde Rose Organic
Segundo paso
- Sopa / Proyecto Hermanas
- Tercer paso
- Exquisitez del chef / Proyecto Hermanas
- Cuarto paso
- Especialidad mendocina / Primeras viñas (Luján de Cuyo)
- Quinto paso
- Ternera y vegetales / Henry Gran Guarda N°1
- Sexto paso
- Cleanser / Lagarde Blanc de Noir Millesime
- Séptimo paso
- Postre / Lagarde Blanc de Noir Millesime
- Octavo paso
- Infusiones y Petit Fours
- Para reservar, la comunicación es vía WhatsApp al +54 9 2613023412 o mail a zonda@lagarde.com.ar.
Fuente: www.diariouno.com.ar