A días de la asunción del nuevo gobierno de Javier Milei, las carnicerías de Mendoza tuvieron un fuerte incremento en la mayoría de los cortes, sobre todo el asado. Uno de los referentes del rubro, José Rizzo, aceptó que en una semana hubo subas del 40% y no hay certezas de cuánto va a variar el precio para la Navidad y el Año Nuevo.
“Después de la asunción del presidente la oferta ha sido muy escasa, aparte de que hay muy poca hacienda debido a la sequía, entonces eso ha impactado en el que el mercado esté desabastecido y hemos salido a pagar valores más altos en vacuno en pie, o en la carne, que es lo que más aumentó“.
En cuanto al pollo y al cerdo, Rizzo explicó que se vienen manteniendo los valores.
Los precios que se vienen
El empresario pronosticó que el kilo de bola de nalga, uno de los cortes más frecuentes en la mesa de los mendocinos, se irá a $5.500 en las próximas horas.
Mientras que el kilo de peceto, que es uno de los más buscados en las fiestas, se venderá entre los $6.000 y los $6.500.
El asado por kilo, como el vacío, se irá a $7.000, de acuerdo con las estimaciones de Rizzo. Una punta de espalda pasaría a $5.500 y ya se habla de $6.000 por el asado del carnicero.
“Se nos van a caer estrepitosamente las ventas” (Rizzo)
“Es un mercado que se maneja por la oferta y la demanda y me encantaría poder decir que no va a haber nuevos aumentos, o al menos que baje, porque esto es un perjuicio para los pequeños y medianos negocios, las cadenas de carnicerías, frigoríficos locales, porque se nos van a caer estrepitosamente las ventas“, admitió el empresario de la carne.
Para lo que viene, Rizzo trazó un panorama complejo por “el brutal incremento del producto, los aumentos en la electricidad -ya que le han sacado todos los subsidios-; a lo que hay que sumarle los aumentos de sueldo y los alquileres que también se han duplicado”.
Y remató: “Se viene una etapa muy dura para la industria local y para las carnicerías de Mendoza”.
Aumentos en Hacienda
En medio de una suba generalizada de precios, la hacienda en pie subió casi 40% en el mercado de Cañuelas, por lo que el asado se podría ir a los 8.000 pesos el kilo.
En el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), las alzas llegaron a superar el 38% en las categorías destinadas a cortes de consumo, los que se distribuyen en carnicerías y supermercados de Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA).
En las carnicerías estiman que ante esta suba generalizada y la proximidad de las fiestas de fin de año, el precio promedio de los cortes más consumidos, entre los que se encuentra el asado, podría superar los $7.500 por kilo en los próximos días.
Tras la rueda, el analista Salvador Di Stefano estimó que en el corto plazo incluso podrían superarse los $10.000 por kilo de mantenerse la tendencia alcista.
“Terneros en $2.600 y gordo en $1.900, el asado andá a buscarlo a $10.000 el kilo, son U$S 10, barato para el mundo, carísimo para salarios argentinos”, dijo Di Stefano en su cuenta de X.
Con un ingreso de 7.808 ejemplares, los valores fueron escalando hasta establecer una variación de $500 para novillitos y vaquillonas.
En el caso de novillitos de 300 a 350 kilos, los corrientes fueron de $1.800, con máximos de $1.900.
Mientras que en vaquillonas, con ejemplares de un promedio de 290 a 320 kilos, se alcanzaron corrientes de $1.800 con picos de $1880.
Algunas esperanzas
En noviembre aumentó el ingreso de animales en los feedlots y mejoraría la oferta de carne.
En este contexto de precios al alza, la cantidad de animales que ingresaron a los feedlots durante noviembre fue un 13% superior al registrado en octubre.
Esto mejoraría la oferta de carne en el corto plazo, según se desprende de un informe del mercado ganadero de Rosario, Rosgan.
Los corrales de engorde habrían recibido unos 320.000 ejemplares durante noviembre, contra 283.000 del mes previo, mejorando ligeramente el índice de reposición de 0,66 a 0,78.
Este incremento del stock se dio pese a una relación de compra poco favorable, la incertidumbre que genera el aumento de costos y el temor por la disponibilidad de los insumos básicos.
“Este nivel de ingresos contra egresos del período sostiene el stock de animales encerrados en 1,74 millones, levemente inferior (-3,5%) al reportado a inicios de noviembre, pero 6% superior al registrado un año atrás”, indicó el reporte.
Fuente: www.diariouno.com.ar